Por Davo.

No hay viaje a las Sierras de Córdoba que esté completo sin el ritual sagrado del fuego. Para nosotros, salir a la ruta no es solo llegar a destino; es el paisaje, el mate de la mañana y, por supuesto, la recompensa gastronómica al final del camino.

Si estás planeando una escapada desde el sur cordobés o simplemente querés saber dónde vale la pena frenar, acá te dejo una curaduría de los templos de la carne que no fallan. Desde bodegones rústicos hasta experiencias gourmet, esta es la hoja de ruta para el carnívoro exigente.

---

1. El clásico de cercanía: Alpa Corral

Si la idea es no alejarse demasiado de la base (Río Cuarto), las Sierras del Sur tienen su joya.

• El Lugar: Brasería y Comedor El Alto.
• La Propuesta: Es el típico bodegón serrano sin pretensiones, donde lo que importa es la abundancia. El ambiente es rústico y familiar, ideal para ir relajado.
• El Plato: El chivito y el cordero a las brasas son las estrellas, pero la parrillada mixta no se queda atrás.
• El Dato: En temporada suele llenarse rápido, así que llegar temprano (tipo 12:30) es clave para conseguir mesa sin esperar, algo fundamental si vas en familia.

2. La Meca del Norte: Jesús María y Colonia Caroya

Si el viaje encara hacia el norte, entrar en esta zona es jugar en las ligas mayores. Aquí el asado no es comida, es religión.

• El Lugar: Parrilla El Faro (Colonia Caroya) o La Cautiva (Jesús María).
• La Propuesta: El sistema de “tabla corrida” o parrilla de 11 cortes. No parás de comer hasta que pedís clemencia.
• El Plato: La costilla ancha y el matambre de cerdo al limón son obligatorios. En El Faro, el vino de la casa (producido en la zona) completa la experiencia.
• Para la foto: Los costillares a la estaca en la entrada son la postal que todo Instagram necesita.

3. La opción “Gourmet” y visual: Sierras Chicas

Para cuando buscamos algo más que carne a las brasas; buscamos entorno, diseño y una vuelta de tuerca culinaria.

• El Lugar: Los Aroza (Villa Allende / Mendiolaza).
• La Propuesta: Se definen como “cocina de origen”. Es una parrilla con mucha onda, hornos de barro y mesas al aire libre bajo los árboles. Estéticamente es impecable (muy fotogénico).
• El Plato: Ojo de bife con hueso o cualquier corte que salga de su horno de barro. Las guarniciones acá salen de lo común (boniatos, verduras asadas, quesos).
• El Dato: Es un ambiente un poco más “trendy”, ideal para ir en pareja o para una comida más tranquila y sofisticada.

---

Consejos del viajero

1. Reserva: En los lugares de moda como Los Aroza o Herencia (Alta Gracia), ir sin reserva un fin de semana es casi imposible.
2. El “Punto”: En Córdoba, el asador promedio tiende a servir la carne “a punto” tirando a cocida. Si te gusta jugosa (bleu), aclaralo con énfasis al mozo.
3. Horarios: El ritmo serrano es pausado. Si vas con hambre voraz, tené en cuenta que en muchos lugares la sobremesa se extiende y el servicio puede ser “tranquilo”.